劳动合同解除后签字了仍然可以申请仲裁。关键在于你的仲裁请求以及实际情况。以下是详细分析：

1. 存在可撤销情形：

   • 如果在签字时存在重大误解、显失公平，或者你被单位欺诈、胁迫而违背自己的真实意愿签字，那么你可以申请仲裁，主张解除无效或者要求赔偿。例如，单位承诺给你补偿才让你签字，但之后却没有兑现，你可以就补偿问题申请仲裁。

2. 无可撤销情形：

   • 如果你清楚合同的内容和后果，自愿签字，且没有出现可撤销的情形，那么对于解除书中已经处理的事项，再申请仲裁可能难以获得支持。但是，如果解除书中未涉及或者约定不明的权益，你仍然可以主张仲裁。

3. 仲裁时效与举证：

   • 你需要在签字后的一年内，根据《劳动争议调解仲裁法》的一年仲裁时效来申请仲裁。
   • 申请仲裁时，你需要提供充分的证据来证明解除劳动合同存在违法之处，或者存在其他可以支持你仲裁请求的情况。

综上所述，即使你在劳动合同解除书上签了字，也并不意味着你完全丧失了申请仲裁的权利。关键在于你的具体情况和仲裁请求是否合理、合法，以及你是否能够提供充分的证据来支持你的请求。如果你有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。