针对您提出的问题，即三个人一起做生意未签合伙协议，结束后管账的合伙人不给您生意结余资金的情况，我可以给出以下建议：
首先，明确结论：尽管没有签订书面的合伙协议，但您仍然有权要求管账的合伙人提供账目，并按照约定分配结余资金。如果协商无果，您可以通过法律途径来维护自己的权益。
接下来，详细分析：
证据收集：
- 尽管没有书面的合伙协议，但您可以通过其他方式来证明合伙关系的存在，比如转账记录、聊天记录、共同经营的证据等。
- 收集所有与合伙生意相关的账目、收据、发票等，以便后续核对和维权。
友好协商：
- 在采取法律行动之前，建议首先尝试与管账的合伙人进行友好协商。
- 明确提出您的诉求，即要求查看账目并按照约定分配结余资金。
- 如果对方愿意配合，那么问题可能得以快速解决。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼。
- 在诉讼中，您需要提供足够的证据来证明合伙关系的存在以及对方未按照约定分配结余资金的事实。
- 法院会根据双方提供的证据进行审理，并作出判决。如果胜诉，您可以通过强制执行程序来要求对方履行判决。
注意事项：
- 在没有书面合伙协议的情况下，证明合伙关系可能会更加困难。因此，收集证据时务必尽可能全面、详细。
- 如果可能的话，可以尝试寻求其他合伙人的支持或见证，以增强您的证据力度。
最后，总结建议：
尽管没有签订书面的合伙协议，但您仍然有权利要求管账的合伙人提供账目并按照约定分配结余资金。在维权过程中，务必保持冷静、理性，并尽可能收集全面的证据来支持您的诉求。如果遇到困难或疑问，可以随时向我咨询，我会尽力为您提供专业的法律帮助。