遇到老人借钱不还的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 保留证据：

   • 首先，确保你保留了所有与借款相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据是证明债权债务关系的关键，对于后续的法律程序至关重要。

2. 尝试协商：

   • 在采取法律手段之前，可以尝试与老人进行协商，要求其还款。协商时，可以书面或口头方式提出，并保留好协商记录。如果老人同意还款，但提出分期或延期等请求，你可以根据实际情况考虑是否接受。

3. 发送催款函：

   • 若协商无果，你可以考虑向老人发送催款函。催款函不仅具有威慑作用，还能起到中断诉讼时效的效果。在催款函中，应明确借款金额、还款期限及逾期后果等关键信息。

4. 申请支付令：

   • 如果催款函也不起作用，你可以向法院申请支付令。但需要注意的是，申请支付令需要满足债权债务关系明确合法等条件。法院受理申请后，会向老人发出支付令，要求其限期还款。

5. 提起诉讼：

   • 若支付令无法实现目的，你可以向有管辖权的法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交充分的证据来证明债权债务关系，并阐述你的诉讼请求。如果法院判决你胜诉，但老人仍不履行还款义务，你可以申请强制执行其财产来实现债权。

6. 考虑特殊情况：

   • 在处理老人借钱不还的问题时，还需要考虑到老人的实际情况和偿还能力。如果老人确实没有偿还能力，或者存在其他特殊情况，你可能需要与老人或其家属进行进一步协商，寻求妥善的解决方案。

综上所述，遇到老人借钱不还的情况，你应首先保留好证据，然后尝试通过协商、催款函、支付令等手段解决问题。如果这些方法都无法奏效，你可以考虑向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当行为。