合伙人退伙时拿走账目和营业款后又起诉清算，举证责任主要在提起诉讼的一方，即起诉要求清算的合伙人。以下是对此问题的详细分析：

1. 举证责任原则：

   • 在民事诉讼中，一般遵循“谁主张，谁举证”的原则。即提出主张的一方当事人，有责任提供证据来证明其主张的事实。

2. 具体应用场景：

   • 在本案例中，合伙人退伙时拿走了账目和营业款，随后又起诉要求清算这些账目。这意味着提起诉讼的合伙人（即原告）主张存在需要清算的账目，并且这些账目对其有利。
   • 因此，原告需要承担举证责任，提供充分的证据来证明其主张的账目情况、营业款数额以及为何需要清算等。

3. 证据要求：

   • 原告需要提供的证据可能包括但不限于：账目记录、营业款收据、银行流水、合伙协议、退伙协议等。
   • 这些证据应当能够清晰地反映账目的真实情况，以及原告为何认为需要清算这些账目。

4. 被告的举证责任：

   • 虽然举证责任主要在原告，但如果被告（即被起诉的合伙人）有反驳原告主张的证据，也应当积极提供。
   • 例如，被告可以提供证据证明原告在退伙时已经同意了账目的处理方式，或者证明原告提供的账目记录不真实等。

5. 法律后果：

   • 如果原告未能提供充分的证据来支持其主张，可能会导致其诉讼请求被驳回。
   • 如果被告提供了有力的反驳证据，可能会影响法院的判决结果。

综上所述，合伙人退伙时拿走账目和营业款后又起诉清算的情况下，举证责任主要在提起诉讼的一方。原告需要承担提供证据的责任，以证明其主张的事实和请求。同时，被告也应当积极提供反驳证据，以维护自己的合法权益。如果你在此类纠纷中遇到具体问题，可以直接向我咨询，我会根据你的实际情况提供更详细的法律建议。