在合伙经营中，当账目资料缺失时，举证责任及不利后果的承担通常遵循“谁主张，谁举证”的一般原则，并结合具体情况进行综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、举证责任的一般原则

在民事诉讼中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。这意味着，提出主张的一方需要承担提供证据证明其主张的责任。在合伙经营纠纷中，如果一方主张另一方存在违约行为或损害合伙利益的行为，那么主张方就需要提供相应的证据来支持其主张。

二、账目资料缺失时的举证责任分配

1. 主张方需尽力举证：

   • 当账目资料缺失时，主张方应尽力收集其他相关证据，如交易记录、银行流水、证人证言等，以证明其主张的事实。
   • 如果主张方能够提供其他间接证据形成证据链，且这些证据足以支持其主张，那么法院可能会认定其主张成立。

2. 被主张方可能承担的举证责任：

   • 在某些情况下，如果账目资料的缺失是由于被主张方的过错或故意行为导致的，那么被主张方可能需要承担一定的举证责任。
   • 例如，如果被主张方作为合伙财务的管理者，未能妥善保管账目资料，导致资料丢失或无法提供，那么法院可能会要求被主张方承担不利后果。

3. 法院的自由裁量权：

   • 在账目资料缺失且双方均无法提供充分证据的情况下，法院可能会根据双方的陈述、其他相关证据以及公平原则进行自由裁量。
   • 法院可能会考虑双方在合伙经营中的地位、作用、贡献以及过错程度等因素，来合理分配举证责任和不利后果。

三、不利后果的承担

1. 主张方举证不能：

   • 如果主张方无法提供充分证据支持其主张，且法院无法根据其他证据或公平原则作出合理判断，那么主张方可能会承担举证不能的不利后果。
   • 这意味着，主张方的主张可能不会被法院采纳，其可能无法获得预期的法律救济。

2. 被主张方因过错承担不利后果：

   • 如果账目资料的缺失是由于被主张方的过错或故意行为导致的，且这种缺失对主张方的权益造成了损害，那么被主张方可能需要承担相应的不利后果。
   • 例如，被主张方可能需要赔偿主张方因账目资料缺失而遭受的损失。

四、法律建议

1. 完善合伙协议：

   • 在签订合伙协议时，应明确约定账目管理、资料保管以及纠纷解决等条款，以减少因账目资料缺失而引发的纠纷。

2. 妥善保管账目资料：

   • 合伙各方应妥善保管账目资料，确保资料的完整性和可追溯性。这有助于在纠纷发生时提供充分的证据支持。

3. 及时寻求法律帮助：

   • 在发生合伙经营纠纷时，应及时寻求专业律师的法律帮助。律师可以根据具体情况提供法律建议，并协助收集证据、准备诉讼材料等。

如有任何关于合伙经营纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。