卫生许可证上面的人应是经营人，而非法人。具体分析如下：

一. 卫生许可证的申领与经营人直接相关

• 根据《公共场所卫生管理条例》及相关规定，卫生许可证是针对公共场所的卫生条件而颁发的证件，其申领与公共场所的实际经营人直接相关。经营人作为公共场所的直接管理者和运营者，负责确保场所的卫生条件符合相关标准。

二. 法人与经营人的区别

• 法人是指依法成立，具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。在公司的结构中，法人通常指的是公司本身，是一个抽象的法律概念。
• 经营人则是指实际负责公司日常运营和管理的个人或团队，他们直接参与公司的经营活动，并对公司的运营结果负责。

三. 卫生许可证上的信息

• 卫生许可证上通常会载明公共场所的名称、地址、经营人姓名、许可项目、有效期限等信息。这些信息都是为了明确公共场所的卫生责任和管理要求。
• 在这些信息中，经营人的姓名是必须要注明的，以便监管部门能够准确识别并联系到公共场所的实际管理者。

综上所述，卫生许可证上面的人应是经营人，而非法人。因为卫生许可证的申领与经营人直接相关，且经营人是公共场所卫生条件的直接责任人。而法人作为公司的抽象法律概念，并不直接参与公司的日常运营和管理。我建议在办理或查看卫生许可证时，应仔细核对经营人的信息，确保其与实际情况相符。如有进一步需要，您可以继续咨询我。