工程优先受偿权的折价方式通常是通过评估或协商来确定工程的折价金额。以下是详细分析：

一. 折价方式的法律依据

1. 《民法典》第八百零七条：发包人未按照约定支付价款的，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以申请人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。此条款为工程优先受偿权提供了法律依据，并指出折价可以通过协议或拍卖方式实现。

二. 折价方式的具体实践

1. 评估折价：在发包人未支付工程价款时，承包人可以委托专业的评估机构对工程进行评估，以确定其市场价值或折价金额。这种方式相对客观，能够较为准确地反映工程的价值。

2. 协商折价：承包人与发包人也可以通过协商的方式确定工程的折价金额。这种方式需要双方就折价金额达成一致意见，可能受到双方谈判能力和市场情况等因素的影响。

• 生活实例：假设某承包商完成了一项建筑工程，但发包人未按约定支付工程款。此时，承包商可以选择委托评估机构对工程进行评估，或者直接与发包人协商折价金额。如果双方无法达成一致，承包商还可以依法申请人民法院将工程拍卖，以拍卖价款优先受偿。

三. 折价后的优先受偿权

无论通过评估还是协商确定折价金额，承包人都享有就该折价金额优先受偿的权利。这意味着，在发包人的其他债权人之前，承包人有权优先获得该折价金额以抵偿工程价款。

我建议：在实际操作中，承包人应优先考虑与发包人通过协商方式解决折价问题，以节省时间和成本。如果协商不成，再考虑委托评估或申请拍卖等法律手段来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。