针对“收礼后不办事情怎么办”的问题，首先需要明确的是，收礼并承诺办事，但事后并未办成，这种行为在法律和道德上都可能产生一定的后果。以下是对此问题的详细解答：
一、法律层面
受贿罪与受贿行为的认定：
- 根据相关法律规定，受贿罪是指国家工作人员利用职务上的便利，索取他人财物，或者非法收受他人财物，为他人谋取利益的行为。
- 即使收礼后并未办成事情，但如果国家工作人员明知行贿人有具体请托事项，并基于此收受财物，就可能构成受贿罪。关键在于国家工作人员对请托事项的主观认识，而非实际办事的结果。
法律后果：
- 如果被认定为受贿罪，将面临法律制裁，包括但不限于刑事处罚、开除公职等。
- 即使未构成受贿罪，收礼行为也可能违反党纪政纪，导致纪律处分。
二、道德层面
职业道德与公信力：
- 作为公职人员或服务人员，收礼不办事会严重损害职业道德和公信力。
- 这种行为会破坏公众对公职人员的信任，影响政府或机构的形象。
社会舆论与道德谴责：
- 收礼不办事的行为一旦曝光，将受到社会舆论的强烈谴责。
- 个人名誉和声誉将受到严重损害。
三、应对策略
拒绝收礼：
- 最根本的解决方法是拒绝收礼，避免陷入道德和法律困境。
- 如果无法拒绝，应确保收礼行为符合相关规定，如公开透明、不涉及利益交换等。
明确办事原则：
- 在收礼前明确告知对方，办事将遵循公平、公正、公开的原则，不受礼物影响。
- 如果无法办成事情，应及时向对方说明原因，并退还礼物。
加强自我约束与监督：
- 公职人员应加强自我约束，遵守职业道德和法律法规。
- 机构或组织应建立健全监督机制，对收礼行为进行严格监管。
综上所述，收礼后不办事情是一个复杂的道德和法律问题。为避免潜在的风险和后果，建议公职人员或服务人员严格遵守相关规定和职业道德，拒绝不当收礼，确保办事的公平、公正和公开。如果无法避免收礼情况，应确保行为合法合规，并在无法办事时及时退还礼物。