水费未通知就收违约金，如果确实未尽到通知义务，那么这样的行为可能构成违法。具体分析如下：
通知义务的重要性：
- 在合同关系中，特别是涉及公共服务如水电供应的合同中，供应方通常负有在费用产生或欠费时及时通知用户的义务。这是为了确保用户能够及时了解自己的费用情况，并有机会按时缴纳，避免产生不必要的违约金或滞纳金。
法律依据：
- 虽然具体的法律法规可能因地区而异，但普遍原则是，如果供应方未尽到通知义务，导致用户未能及时缴费，那么供应方单方面收取违约金的行为可能缺乏法律依据。
- 以您提供的昆明水务公司案例为例，水务公司在未通知用户的情况下即开始计算欠费违约金，这一行为在用户提出异议后得到了纠正，水务公司撤销了违约金。这表明，在实际操作中，供应方确实需要履行通知义务，否则其收取违约金的行为可能面临法律挑战。
用户权益保护：
- 作为用户，您有权要求供应方在费用产生或欠费时及时通知您。如果供应方未能做到这一点，您有权对收取的违约金提出异议，并要求供应方提供合理的解释和计算依据。
- 如果供应方无法提供充分的证据来证明其已经履行了通知义务，或者其收取的违约金缺乏合理的计算依据，那么您有权要求撤销违约金或寻求其他法律救济途径。
综上所述，如果水费供应方在未尽到通知义务的情况下就收取违约金，那么这样的行为可能构成违法。您可以向供应方提出异议，并要求其提供合理的解释和计算依据。如果问题无法得到解决，您可以考虑寻求法律帮助来维护自己的合法权益。