针对粮食收购超过3年未付款的情况，这确实是一个比较复杂且严重的问题，涉及到合同违约、法律法规以及可能的经济纠纷。以下是我为您提供的详细解答和建议：

首先，从法律角度来看，粮食收购者未及时向售粮者支付售粮款，已经构成了违约行为。根据相关法律法规，如《粮食流通管理条例》等，粮食和储备行政管理部门有权对此类行为进行监管和处罚。具体来说，如果粮食收购者未按时支付售粮款，粮食和储备行政管理部门可以责令其改正，给予警告，并可以并处一定数额的罚款。情节严重的，罚款数额还会相应增加。

那么，面对这种情况，售粮者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与收购者协商：首先尝试与粮食收购者进行友好协商，了解未付款的具体原因，并督促其尽快履行付款义务。在协商过程中，可以明确付款时间、方式以及可能的违约责任等，以确保双方权益得到保障。

2. 寻求法律援助：如果协商无果，售粮者可以寻求法律援助，向当地粮食和储备行政管理部门投诉或举报。管理部门将依法对收购者的行为进行调查和处理，包括责令改正、给予警告以及罚款等。

3. 提起诉讼：在必要时，售粮者还可以选择向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，售粮者需要提供充分的证据来证明收购者的违约行为，并要求法院作出公正的裁决。

此外，为了避免类似情况再次发生，售粮者在与收购者签订合同时，应明确约定付款时间、方式以及违约责任等条款。同时，也可以考虑采取一些风险防控措施，如要求收购者提供担保或抵押等，以确保自己的权益得到更有效的保障。

综上所述，面对粮食收购超过3年未付款的情况，售粮者应采取积极有效的措施来维护自己的合法权益。同时，也建议售粮者在未来的交易过程中加强风险防控意识，确保交易的安全和顺利进行。