制作与售卖与猫有关的菜品是不合法的。以下是对此问题的详细分析：

一. 猫不属于可食用动物范围

1. 法律法规规定：根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及农业农村部发布的《国家畜禽遗传资源目录》等相关规定，猫并未被列入可食用的畜禽范围。这意味着，从法律层面来看，猫不是一种合法的食品原料。
2. 具体案例：例如，无锡市市场监督管理局已明确回复，犬、猫是《食品安全法》上的非食品原料，且国家没有制定犬、猫屠宰检疫规程。这表明，制作与售卖猫肉菜品在法律上是不被允许的。

二. 食用猫肉存在食品安全隐患

1. 检疫检验缺失：由于猫并未被列入可食用畜禽范围，因此市场上销售的猫肉往往未经过严格的检疫检验。这意味着，这些猫肉可能存在寄生虫、细菌等食品安全隐患，对消费者的健康构成威胁。
2. 健康风险：食用未经检疫检验的猫肉，可能会增加感染寄生虫、细菌等疾病的风险。例如，猫可能携带弓形虫等寄生虫，食用未煮熟的猫肉可能导致寄生虫感染。

三. 道德与社会舆论考量

1. 道德观念：随着社会的进步和人们道德观念的提升，越来越多的人将猫视为宠物和伴侣动物，而不是食品。因此，制作与售卖猫肉菜品可能会引发社会舆论的谴责和道德争议。
2. 社会趋势：在全球范围内，越来越多的国家和地区开始禁止或限制食用猫肉等伴侣动物。这一趋势反映了人类对动物福利和道德伦理的日益重视。

我的观点：从法律、食品安全和道德伦理等多个角度来看，制作与售卖与猫有关的菜品都是不合法的。因此，我强烈建议相关从业者遵守法律法规，尊重动物福利和道德伦理，不要涉足此类违法违规的经营活动。如有进一步需要，您可以继续咨询我。