食品安全法餐具消毒不合格的询问笔录应当详细记录询问过程，包括时间、地点、询问人、被询问人、询问内容以及被询问人的陈述等，并确保记录的真实性和准确性。以下是具体的制作要点：
一. 询问笔录的基本结构
- 标题：明确标注“询问笔录”及具体的案件名称，如“关于xx餐厅餐具消毒不合格的询问笔录”。
- 询问时间、地点：记录询问开始和结束的具体时间，以及询问的地点。
- 询问人、记录人：记录询问人和记录人的姓名、职务等基本信息。
- 被询问人：记录被询问人的姓名、性别、年龄、身份证号、联系电话、工作单位等基本信息。
二. 询问内容
基本事实确认：
- 询问被询问人所在单位的名称、地址、经营范围等。
- 确认被询问人在单位的具体职务和职责，特别是与餐具消毒相关的工作内容。
餐具消毒情况：
- 详细询问餐具的清洗、消毒流程，包括使用的消毒设备、消毒剂种类、消毒时间等。
- 询问最近一次餐具消毒的具体时间、操作人、监督人等。
- 了解餐具消毒后是否有进行检测或自检，以及检测结果如何。
不合格情况了解：
- 询问被询问人是否知晓餐具消毒不合格的情况，以及何时、如何得知的。
- 了解不合格餐具的具体数量、种类、使用范围等。
- 询问不合格餐具是否已采取隔离、销毁等措施，以及是否已通知相关消费者。
原因分析及整改措施：
- 询问被询问人认为餐具消毒不合格的可能原因。
- 了解单位是否已制定或计划制定整改措施，以及具体的整改方案和时间表。
三. 被询问人陈述：
- 记录被询问人针对上述询问内容的详细陈述，包括其解释、说明、辩解等。
四. 笔录结束
- 询问被询问人是否还有其他需要说明的情况。
- 告知被询问人阅读笔录内容，确认无误后签字捺印。
五. 法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款：“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。”以及第一百二十六条第一款第（五）项：“违反本法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。”
六. 实例参考：
- 例如，在询问笔录中，可以记录：“问：请描述一下你们餐厅的餐具消毒流程。答：我们餐厅的餐具消毒流程是首先使用清水清洗，然后使用高温蒸汽消毒机进行消毒，消毒时间一般为15分钟。”
我建议在制作询问笔录时，要确保询问过程合法、合规，尊重被询问人的合法权益。同时，笔录内容要客观、真实、准确，能够全面反映询问过程和被询问人的陈述情况。如有进一步需要，您可以继续咨询我。