包工头在工程完工但未验收且工程款未结的情况下，应首先尝试与发包方进行沟通协商，并依据合同约定采取相应法律措施来维护自身权益。

一. 沟通协商

1. 与发包方联系：包工头应主动与发包方（通常是建设单位或总包单位）取得联系，明确表达工程已经完工并请求进行验收。同时，了解未进行验收的具体原因，是否是存在争议、资料不全还是其他客观原因。
2. 协商解决：在了解原因后，双方应本着友好合作的原则，协商解决验收和工程款支付问题。可以尝试达成书面协议，明确验收时间、工程款支付方式和时间等关键条款。

二. 依据合同约定采取法律措施

1. 检查合同条款：包工头应仔细查阅与发包方签订的施工合同，特别是关于验收、工程款支付、违约责任等条款。根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
2. 发送书面催告：若发包方无故拖延验收或拒绝支付工程款，包工头可以依据合同约定向发包方发送书面催告，要求其履行验收和支付义务。催告书中应明确列出合同依据、欠款金额、支付期限及逾期后果等。
3. 申请法律救济：

    - **诉讼**：若催告无果，包工头可以依据施工合同向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求发包方承担违约责任并支付工程款。**根据《民事诉讼法》的相关规定，包工头需准备起诉状、证据材料（如施工合同、完工证明、催告书等）并缴纳诉讼费**。
    - **仲裁**：如果施工合同中约定了仲裁条款，包工头还可以选择向约定的仲裁机构申请仲裁，以解决与发包方的争议。**仲裁具有一裁终局的特点，且通常更为高效**。
   

三. 注意事项

• 保留证据：包工头在采取任何法律措施前，应确保已妥善保留所有相关证据，如施工记录、合同文本、沟通记录等。
• 及时行动：避免拖延，以免错过诉讼时效或仲裁时效，导致自身权益无法得到有效保护。

我建议包工头在面对此类情况时，应首先尝试通过沟通协商解决问题。若协商无果，则应及时依据合同约定采取法律措施来维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。