外币结算的合同起诉后，汇率的处理通常取决于合同约定或法律规定，以及法院的具体裁决。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同约定：

   • 首先，应查看合同中是否有关于汇率约定的条款。如果合同明确规定了结算汇率的确定方式（如按照合同签订日、付款日、起诉日或其他特定日期的汇率），则应按照合同约定的方式处理。
   • 如果合同未明确约定汇率，但规定了应适用的法律或仲裁规则，那么可能需要根据这些法律或规则来确定汇率。

2. 法律规定：

   • 在没有合同明确约定的情况下，可能需要参考相关国家或地区的法律规定来确定汇率。不同国家或地区可能有不同的法律规定，关于外币结算合同的汇率处理也可能存在差异。
   • 例如，某些国家可能规定，在涉及外币结算的合同中，如果双方未约定汇率，则按照起诉日或判决日的汇率进行结算。

3. 法院裁决：

   • 如果合同和法律均未明确规定汇率，或者存在争议，那么最终可能需要由法院根据案件的具体情况进行裁决。
   • 法院在裁决时可能会考虑多种因素，如合同的目的、双方的意图、交易习惯、市场汇率的波动情况等，以确定一个合理的汇率。

综上所述，外币结算的合同起诉后按哪日的汇率处理，并没有一个统一的答案。它取决于合同的约定、法律规定以及法院的具体裁决。因此，在处理此类问题时，建议仔细审查合同条款和相关法律规定，并咨询专业律师以获取更具体的法律意见。如果您有此类法律问题，可以直接向我咨询。