偷钱被抓后写欠条并不能改变盗窃行为的性质，也不能作为免除或减轻法律责任的依据。下面我来详细解释一下这个问题：

1. 法律性质不同：

   • 盗窃是一种犯罪行为，侵犯了他人的财产权，需要承担刑事责任。
   • 欠条则是一种民事法律行为，用于证明债权债务关系的存在，属于民事纠纷范畴。

2. 欠条的法律效力：

   • 欠条本身在法律上具有一定的证明力，但它只能证明双方之间存在债权债务关系，而不能证明债务的合法性或来源。
   • 在盗窃案件中，即使犯罪嫌疑人向被害人出具了欠条，也不能掩盖其盗窃的犯罪事实，更不能作为免除或减轻刑事责任的依据。

3. 法律后果：

   • 如果盗窃行为被证实，犯罪嫌疑人将面临刑事追究，包括可能被判刑、罚款等。
   • 欠条虽然可以作为民事纠纷的证据，但在刑事案件中并不具有减轻或免除刑事责任的法律效力。

4. 建议：

   • 如果你或你身边的人涉及此类情况，建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律后果和应对策略。
   • 在面对法律问题时，要诚实守信，不要试图通过不正当手段来规避法律责任。

综上所述，偷钱被抓后写欠条并不能改变盗窃行为的性质或法律后果。正确的做法应该是积极配合司法机关的调查，如实陈述事实，并承担应有的法律责任。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。