针对您提出的“酒店上班6年没签劳动合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、赔偿依据与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。对于您工作6年未签合同的情况，虽然已远超一年的仲裁时效，无法直接主张未签书面劳动合同的双倍工资，但单位仍需承担其他法律责任。
具体来说，由于用工满一年未签合同，法律上视为已订立无固定期限劳动合同。此后，如果单位存在违法不签或侵害劳动者权益的情况，劳动者有权要求单位支付赔偿金。
二、赔偿内容与计算
双倍工资差额：
- 尽管您已工作6年，但由于超过了仲裁时效，通常无法直接获得自工作第二个月起至满一年期间的双倍工资。但单位仍需支付您自用工之日起超过一个月不满一年（即最多11个月）的双倍工资差额。
其他赔偿：
- 如果单位存在其他违法行为，如未依法缴纳社保、拖欠工资等，您有权要求单位进行相应的经济补偿。
- 您还可以要求单位补交在此期间应缴纳的社会保险费用等相关款项。
三、维权途径与步骤
友好协商：
- 首先，建议您与单位进行友好协商，就赔偿问题进行沟通。如果能够达成一致，可以签订书面协议并履行。
申请劳动仲裁：
- 如果协商不成，您可以携带工资条、工作证、考勤记录等能够证明劳动关系的材料，向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在申请仲裁时，您需要明确仲裁请求和事实理由，并提供相关证据材料。
诉讼维权：
- 如果对仲裁结果不满意，您还可以依法向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 证据收集：在维权过程中，证据的收集至关重要。请务必保留好所有与劳动关系相关的证据材料。
- 时效问题：虽然您已工作6年，但请注意仲裁时效问题。对于超过时效的诉求，可能无法通过仲裁或诉讼得到支持。
- 法律咨询：在维权过程中，如果您遇到法律问题或需要专业帮助，请及时咨询律师或法律援助机构。
综上所述，虽然您已工作6年未签劳动合同，但仍有权要求单位承担相应的法律责任并进行赔偿。建议您按照上述途径和步骤进行维权，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。