针对您提出的“工作3年未签订劳动合同的酒店被迫辞职怎么赔偿”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

一、未签劳动合同的法律后果

1. 超过一个月不满一年未签合同：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但请注意，此双倍工资的仲裁时效为一年，即您需在一年内提出主张，否则将丧失该权利。

2. 满一年未签合同：

   • 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，您享有与签订无固定期限劳动合同的员工相同的权益。

二、辞职或被辞退的赔偿情况

1. 若您被迫辞职：

   • 若辞职是因为用人单位存在未提供劳动保护、未支付劳动报酬等违法行为，您可以依据《劳动合同法》第三十八条提出解除劳动合同，并有权要求经济补偿。
   • 经济补偿的计算方式为：按您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。您工作三年，因此应获得三个月工资的经济补偿。

2. 若被违法辞退：

   • 用人单位若无法定理由或辞退程序不合法，解除或终止劳动合同的，需按照《劳动合同法》第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向您支付赔偿金。
   • 赔偿金计算方式同样为：按您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准计算，因此您应获得六个月工资的赔偿金。

三、维权建议

1. 协商：首先尝试与用人单位协商解决，看是否能够达成赔偿协议。

2. 证据收集：在维权过程中，务必收集能够证明劳动关系、工作年限、工资水平以及用人单位违法行为等方面的证据，如工资条、工作证、考勤记录、辞职通知或辞退证明等。

3. 劳动仲裁：若协商不成，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付相应的经济补偿或赔偿金。

4. 法律诉讼：对仲裁裁决不服的，您还可以向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。

综上所述，您在三年未签劳动合同后被迫辞职的情况下，有权要求用人单位支付相应的经济补偿或赔偿金。具体赔偿金额和方式需根据您的实际情况和用人单位的违法行为来确定。建议您在维权过程中保持冷静，积极收集证据，并寻求专业律师的帮助以确保自己的权益得到充分保障。