在员工入职须知里说未做满三个月离职扣钱，这样的规定通常是不合法的。下面我将从法律角度为您详细解释：

1. 劳动者解除劳动合同的权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条和《中华人民共和国劳动法》第三十一条的规定，劳动者有权提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内提前三日通知），从而合法解除劳动合同。这意味着，劳动者有权在履行了提前通知的义务后离职，而不应受到不合理的经济处罚。

2. 扣钱规定的合法性分析：

   • 若用人单位在员工入职须知中规定“未做满三个月离职扣钱”，这实际上是对劳动者合法解除劳动合同权利的一种限制或附加条件。除非该扣钱规定是基于劳动者违反劳动合同约定或用人单位规章制度，且该约定或制度合法有效（如未提前通知擅自离职给单位造成损失），否则，单位无故克扣工资是不合法的。
   • 特别是当单位以离职影响工作交接为由扣钱，或者无明确依据随意扣钱时，更是违反了法律法规对于劳动者劳动报酬权益的保护。

3. 劳动者的应对策略：

   • 若劳动者认为扣钱不合理，首先应与单位进行协商解决。协商不成时，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自身的合法权益。

综上所述，员工入职须知中的“未做满三个月离职扣钱”规定，在大多数情况下是不合法的。劳动者在面临此类情况时，应了解自己的法律权益，并采取适当的措施来维护这些权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。