加班程度的定量界定是一个涉及多个维度的复杂问题，需要综合考虑法律定义、工作时间、工作内容性质、工作指令来源、工作环境条件以及工作目的与必要性等因素。以下是对加班程度如何定量的详细解答：
一、法律定义与框架
根据《劳动法》的规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过40小时。超出这一范围的工作时间即构成加班。这是界定加班的基本法律框架。
二、加班时间的计算
工作日加班：指在正常工作日（周一至周五）的法定工作时间外延长的工作时间。
周末加班：指在休息日（周六、周日）安排的工作，且不能通过补休来替代的。
节日加班：指在法定节假日安排的工作。
对于上述三种加班情况，应分别计算加班时间，并累计得出总的加班时长。
三、加班的认定要素
用人单位的意志体现：
劳动者的实际履行：
排除个人原因：
四、其他考量因素
工作内容性质：如果工作属于额外安排的临时性、突发性任务，且与员工的正常工作职责和任务无关，那么这部分工作时间应被视为加班。
工作指令来源：如果工作指令并非来自员工日常工作安排的直接上级，而是更高层级或其他部门临时交办的工作任务，且在正常工作时间内无法完成，那么这也可能构成加班。
工作环境条件：如果工作环境恶劣、强度大，导致工作效率显著降低，需要延长工作时间才能完成任务，这种情况也应视为加班。
工作目的与必要性：为完成企业的生产经营任务、应对紧急情况或特殊业务需求而延长的工作时间，应被视为加班。
五、定量方法
记录加班时长：通过考勤系统、工作日志或加班申请单等方式，详细记录每次加班的起止时间和时长。
累计加班时长：按月、季或年累计加班时长，以便进行后续的分析和管理。
分析加班原因：对加班进行分类和分析，找出加班的主要原因和规律，以便采取针对性的措施进行改进。
制定改进措施：根据加班情况的分析结果，制定相应的改进措施，如优化工作流程、提高工作效率、合理安排工作时间等。
综上所述，加班程度的定量界定需要综合考虑多个因素，并通过详细的记录和累计加班时长来进行量化分析。同时，用人单位应关注加班的原因和规律，制定有效的改进措施来减少不必要的加班，保障员工的合法权益和身心健康。