针对你提出的问题“物业断租户水电业主说承担一切责任合法吗”，首先我们要明确的是，物业断租户水电的行为以及业主声称承担一切责任的情况，涉及多个法律层面的问题。以下是对此问题的详细分析：

结论前置

物业断租户水电的合法性取决于是否存在合法的理由（如租户违约）以及是否遵循了法定程序。业主声称承担一切责任，并不能直接使物业的断水电行为合法化。若物业无正当理由或未遵循法定程序断水电，即使业主愿意承担责任，该行为仍可能违法。

物业断水电的合法性分析

1. 存在合法理由：

   • 如果租户存在违约行为，如长期拖欠物业费、租金等，且物业合同中明确规定了物业在租户违约时有权采取断水电等措施，那么物业在履行了合理的催告义务后，断水电行为可能是合法的。
   • 但需注意的是，即使合同中有此约定，物业也需遵循法定程序，如提前通知租户、给予合理的改正期限等。

2. 无合法理由或未遵循法定程序：

   • 如果租户没有违约行为，或者物业虽然声称租户违约但未能提供充分证据，或者物业未按照法定程序断水电，那么物业的行为是违法的。
   • 在这种情况下，租户有权要求物业恢复水电供应，并有权主张赔偿因断水电给自己造成的损失。

业主承担责任的法律分析

• 业主声称承担一切责任，这并不能改变物业断水电行为的合法性。如果物业的行为是违法的，那么业主的承诺并不能使该行为合法化。
• 业主的承诺可能只在业主与物业之间产生法律效力，但并不能对抗租户依法享有的权益。

建议与结论

• 如果物业断租户水电，租户应首先确认自己是否存在违约行为，以及物业的行为是否符合合同约定和法律规定。
• 如果认为物业的行为不合法，租户可以与物业协商解决，要求恢复水电供应并赔偿损失。如果协商无果，租户可以通过法律途径维护自己的权益。
• 业主声称承担一切责任并不能使物业的违法断水电行为合法化。租户在维护自己权益时，应依据法律规定和合同约定进行。

综上所述，物业断租户水电的合法性取决于是否存在合法的理由以及是否遵循了法定程序。业主的承诺并不能直接使物业的断水电行为合法化。如果租户认为物业的行为不合法，应依法维护自己的权益。