房屋买卖合同中约定自愿不办理变更登记，这样的约定是无效的。下面我从法律角度为您详细解释：

1. 合同效力与物权变动：

   • 根据我国法律，房屋作为不动产，其物权的变动必须以登记为要件。也就是说，即使买卖双方签订了房屋买卖合同，并且合同内容合法、有效，但如果未办理房屋产权变更登记，那么买方就不能取得房屋的所有权。
   • 买卖合同的效力与是否办理登记没有必然联系。未办理登记只是导致物权不发生变动，但买卖合同本身仍然是有效的。这意味着，如果卖方未按照合同约定办理过户登记，买方可以依据合同向卖方主张违约责任。

2. 约定不办理变更登记的风险：

   • 约定不办理变更登记，实际上是在规避法律对不动产物权变动的强制性规定。这样的约定不仅无法保障买方的合法权益，还可能给双方带来不必要的法律纠纷。
   • 如果卖方在合同签订后，将房屋再次处分给善意第三人并完成变更登记，那么买方将无法取得房屋的所有权，只能依据合同向卖方追究违约责任。这显然对买方是不利的。

3. 法律建议：

   • 在签订房屋买卖合同时，双方应明确约定办理产权变更登记的时间和方式，以确保买方的合法权益得到保障。
   • 如果卖方拒绝或拖延办理变更登记，买方应及时咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，房屋买卖合同中约定自愿不办理变更登记是无效的。这样的约定无法保障买方的合法权益，且可能带来不必要的法律纠纷。因此，在签订房屋买卖合同时，双方应谨慎对待产权变更登记的问题，并确保按照法律规定办理相关手续。