老人的丧葬费一个子女独占，别的子女可以起诉。下面我将对此进行详细分析：
一. 丧葬费的性质与分配
- 丧葬费是用于处理老人丧葬事宜的费用，通常应由所有子女共同承担或按照老人的遗嘱、遗赠扶养协议等分配。
- 如果一个子女独占丧葬费，可能侵犯了其他子女的合法权益，特别是当这笔费用原本应由所有子女共同分担时。
二. 法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百三十条：同一顺序继承人继承遗产的份额，一般应当均等。对生活有特殊困难又缺乏劳动能力的继承人，分配遗产时，应当予以照顾。对被继承人尽了主要扶养义务或者与被继承人共同生活的继承人，分配遗产时，可以多分。有扶养能力和有扶养条件的继承人，不尽扶养义务的，分配遗产时，应当不分或者少分。继承人协商同意的，也可以不均等。
- 在此情况下，丧葬费虽非遗产，但其分配原则可参照遗产分配的规定，即一般应当均等分配，除非有特殊情况。
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百二十二条：遗产是自然人死亡时遗留的个人合法财产。依照法律规定或者根据其性质不得继承的遗产，不得继承。
- 丧葬费并非遗产，但其在处理时应遵循公平、合理的原则，不应由单一子女独占。
三. 起诉的合理性
- 如果一个子女独占丧葬费，且未得到其他子女的同意或授权，那么其他子女有权通过法律途径维护自己的权益。
- 起诉时，可以请求法院对丧葬费的分配进行裁决，确保各子女的权益得到公平保障。
综上所述，如果老人的丧葬费被一个子女独占，其他子女完全有权起诉以维护自己的合法权益。在起诉时，应提供充分的证据来证明丧葬费的分配存在不公，并请求法院进行公正裁决。如有进一步需要，您可以继续咨询我。