当您的车被蹭且对方全责时，通常应由对方的保险公司来负责定损。以下是对此结论的详细解释：

1. 责任判定：在交通事故中，当明确对方为全责方时，根据保险理赔的流程，对方的保险公司将承担起赔偿的责任，包括车辆的定损和维修费用。

2. 定损流程：

   • 报案：首先，您需要及时向对方的保险公司报案，提供事故发生的相关证据，如事故现场照片、双方车辆信息、驾驶证信息等。
   • 定损：对方的保险公司会派遣定损员对您的车辆进行查勘和定损，评估车辆的损坏程度和维修费用。
   • 维修：根据定损结果，您可以选择在保险公司指定的维修店或自己选择的维修店进行车辆维修。维修费用通常由保险公司直接支付给维修店。

3. 注意事项：

   • 保留证据：在事故发生后，务必保留好所有与事故相关的证据，以便在后续的理赔过程中使用。
   • 及时报案：尽快向对方的保险公司报案，以免耽误理赔进度。
   • 了解保险条款：如果可能的话，了解一下对方车辆的保险条款，以便更好地了解自己的权益和理赔流程。

综上所述，当您的车被蹭且对方全责时，应由对方的保险公司来负责定损和后续的理赔工作。如果您在理赔过程中遇到任何问题或疑问，可以随时向我咨询，我会尽力为您提供帮助。