盗窃水表属于盗窃行为，其处罚方式主要依据盗窃水表的价值以及具体情节来判定。以下是对此问题的详细解答：

一、依据《中华人民共和国治安管理处罚法》

• 轻微情节：

  • 盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留。
  • 可并处五百元以下罚款。

• 情节较重：

  • 处十日以上十五日以下拘留。
  • 可并处一千元以下罚款。

若盗窃水表的价值未达到“数额较大”的标准（通常指一千元至三千元以上），则按照上述治安管理处罚法进行处理。

二、依据《中华人民共和国刑法》

• 数额较大（一千元至三千元以上）：

  • 构成盗窃罪，会根据犯罪情节判处有期徒刑、拘役或者管制。
  • 还会并处或者单处罚金。

• 数额巨大（三万至十万元以上）：

  • 处三年以上十年以下有期徒刑。

• 数额特别巨大（三十万至五十万元以上）：

  • 处十年以上有期徒刑或者无期徒刑。
  • 并处罚金。

若盗窃水表的价值达到或超过当地规定的盗窃罪数额标准，则会触犯刑法，并依据上述规定进行处罚。

三、实际案例

以小何和小朱为例，他们都因盗窃水表被警方抓获。具体处罚如下：

• 小何案例：

  • 若其盗窃的水表价值未达“数额较大”标准，则按治安管理处罚法处理，可能面临五日以上十日以下拘留及五百元以下罚款。

• 小朱案例：

  • 经评估，小朱所盗水表价值2500元，已达到“数额较大”标准。
  • 因此，小朱的行为构成盗窃罪，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。

综上所述，盗窃水表的处罚方式主要取决于盗窃水表的价值以及具体情节。若价值较小且情节轻微，则按治安管理处罚法处理；若价值较大或情节严重，则可能触犯刑法并面临相应的刑事处罚。