一般情况下，欠条中约定货款到期履行未到期时，债权人不能向法院起诉要求债务人履行还款义务。这是基于合同的约定和“合同相对性”原则，即债务人在履行期限未到之前享有期限利益，没有履行债务的义务。如果债权人在此时起诉，会缺乏实际的事实依据，法院通常不会支持其诉求。
然而，也存在一些特殊情况，使得债权人在货款未到期时也可以向法院起诉：
预期违约：如果债务人有明确表示或者以行为表明不会履行债务，例如转移财产、宣告破产等，债权人可以依据《民法典》的相关规定，以预期违约为由提前向法院起诉，要求债务人承担违约责任。
分期履行债务的特殊情形：如果合同约定债务是分期履行的，当某一期债务到期而债务人未履行时，对于那些还未到期的债务部分，在一定条件下，债权人可以把已到期和未到期的部分一起起诉。但这种情况需要综合整个案件的事实以及相关证据来判断。
在决定起诉前，债权人应全面评估风险，并收集充分的证据来支持其诉求。如果证据不足或无法证明债务人存在预期违约等行为，法院可能不会受理或支持债权人的诉求。
总之，欠条中约定货款到期履行未到期时，债权人一般不能起诉，但存在特殊情况时可以提前起诉。在起诉前，债权人应仔细评估并收集证据，以确保其诉求能得到法院的支持。