签订待岗协议后，劳动者仍然可以申请劳动仲裁。以下是对此结论的详细解释：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法，其中包括“因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议”。待岗协议作为劳动合同的一种特殊形式或补充，其订立、履行等过程中发生的争议，同样属于劳动争议的范畴，因此可以申请劳动仲裁。

二、可以申请劳动仲裁的情况

1. 单位违法安排待岗：若用人单位无故或不合理地安排劳动者待岗，且降低工资待遇等，损害了劳动者的合法权益，劳动者可申请劳动仲裁，要求恢复原工作岗位和工资待遇等。

2. 待岗协议履行纠纷：当劳动者与用人单位签订了待岗协议，但在协议履行过程中就待岗期限、生活费发放、社会保险缴纳等事项产生争议时，劳动者也可申请劳动仲裁，要求单位履行协议或赔偿损失。

3. 未按规定支付待遇：如果用人单位在待岗期间未按照规定支付工资报酬或其他相关待遇，如生活费、社会保险等，劳动者同样有权申请劳动仲裁。

三、申请劳动仲裁的条件与流程

1. 条件：

   • 待岗期间权益受损；
   • 仲裁时效内（一般为一年，从劳动者知道或应当知道其权利被侵害之日起计算）。

2. 流程：

   • 确认仲裁时效和争议事项；
   • 收集证据材料（如劳动合同、工资条、待岗通知、沟通记录、待岗协议等）；
   • 撰写仲裁申请书，明确仲裁请求和事实理由；
   • 提交仲裁申请至所在地劳动争议仲裁委员会；
   • 等待受理决定，并按时参加仲裁程序；
   • 等待仲裁裁决，并根据裁决结果采取相应的行动。

四、注意事项

• 在申请劳动仲裁前，劳动者应充分了解相关法律法规和流程，并准备好充分的证据材料以支持自己的主张。
• 劳动者在待岗期间应保留好所有与待岗相关的证据材料，如待岗通知、工资条、考勤记录等，以便在申请劳动仲裁时使用。
• 如果劳动者对仲裁裁决不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

综上所述，签订待岗协议后，劳动者如认为自身权益受到侵害，完全有权根据相关法律法规申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。