关于货架上食品变质处罚标准，这主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来执行。以下是对此问题的详细解答：

一、基本罚款标准

1. 一般情形：

   • 如果生产经营腐败变质等不符合食品安全标准的食品，但尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责处理。
   • 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，将并处五万元以上十万元以下罚款。
   • 货值金额一万元以上的，将并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

2. 情节严重的情形：

   • 若违法行为情节严重，如多次违法、造成严重后果（例如食物中毒事件）或拒不改正等，除了上述罚款外，还可能面临吊销许可证等更为严厉的处罚。

二、特殊情形下的罚款标准

1. 明知故犯：

   • 如果食品生产经营者明知食品已经变质仍然进行销售，并且该行为对消费者造成了损害，那么除了承担行政责任外，还可能面临民事赔偿责任，甚至刑事责任。
   • 在行政处罚方面，监管部门可能会根据情节的严重程度，在法定幅度内从重处罚。

2. 涉及特殊食品：

   • 对于生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，罚款标准更为严格。
   • 货值金额不足一万元的，将并处十万元以上十五万元以下罚款。
   • 货值金额一万元以上的，将并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。

三、其他相关规定

1. 免责条款：

   • 如果食品经营者履行了进货查验等义务，并且有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，同时能如实说明其进货来源，那么可以免予处罚。但应依法没收其不符合食品安全标准的食品，并责令其立即停止经营。

2. 赔偿与惩罚性赔偿：

   • 对于生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

实际案例

以鄂州市市场监督管理局的行政处罚决定书为例，华容区汪想综合超市因销售超过保质期的烘焙面包被查处。由于该超市未落实进货查验义务，并且销售了超过保质期的食品，因此受到了相应的行政处罚，包括警告、没收过期食品以及罚款5000元。

综上所述，货架上食品变质的处罚标准是根据《中华人民共和国食品安全法》来执行的，具体罚款金额和处罚措施会根据违法行为的性质、情节及造成的后果等因素综合确定。因此，食品生产经营者应当严格遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全。