单位见习生结束后能签什么合同，这主要取决于见习生的身份以及见习的具体性质。以下是对此问题的详细解答：
一、见习生身份与合同签订
在校学生见习：
- 在校学生见习期间，通常与公司形成的是劳务关系，而非正式的劳动关系，因此不需要签订劳动合同。
- 但为了保障见习生的基本权益，通常会签订实习生协议书或三方协议（涉及学校、学生和见习单位）。这些协议会明确见习时间、工作内容、见习待遇等关键事项。
- 见习结束后，如果见习生表现优秀且单位有招聘需求，单位可能会正式录用该见习生，并与其签订劳动合同。
已毕业人员见习：
- 对于已经毕业并参与见习项目的人员，如果与用人单位建立了劳动关系，那么按照法律规定，用人单位应自用工之日起与劳动者订立书面劳动合同。
- 劳动合同会详细约定见习期限（可能作为试用期）、工作内容、薪资待遇、社会保险等核心内容。
二、见习性质与合同签订类型
- “就业见习”不同于正式的试用期和就业，因此在见习期间通常不签订劳动合同，而是签订见习协议。
- 见习协议主要用于明确见习期间的各项事宜，如工作时间、实习报酬、双方责任等，但它不受劳动合同法的直接调整。
- 见习期结束后，根据见习生的表现和单位的招聘需求，双方可能会协商签订正式的劳动合同。
三、见习协议与劳动合同的区别
见习协议：
- 通常由企业、学校（对于在校学生）和见习生三方共同签订。
- 主要明确见习期间的具体事宜，如工作内容、报酬、责任等。
- 不受劳动合同法的直接约束，但应遵守相关法律法规及教育部门的规定。
劳动合同：
- 是劳动者与用人单位建立正式劳动关系后签订的协议。
- 受劳动合同法的严格保护，能更全面、更具体地保障劳动者的合法权益。
- 会详细约定双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、薪资待遇、工作时间、社会保险、福利待遇等。
四、建议
- 无论是在校学生还是已毕业人员，在参与见习前都应仔细阅读并了解将要签订的协议或合同内容，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果有任何疑问或不明确之处，应及时咨询专业法律人士或相关部门以获取准确的解答和指导。
综上所述，单位见习生结束后能签什么合同，主要取决于见习生的身份、见习的性质以及双方的协商结果。通过签订合适的协议或合同，可以明确双方的权利和义务关系，有效维护双方的合法权益。