未定岗的员工不能担任工作许可人。下面我将从法律角度进行详细分析：

一. 工作许可人的资格要求

1. 岗位确定性：工作许可人通常需要具备明确的岗位职责和资格要求，这是确保工作安全和质量的基础。未定岗的员工，由于其岗位职责尚不明确，无法确保其具备履行工作许可人职责的能力和条件。
2. 专业性和经验：工作许可人往往需要具备一定的专业知识和工作经验，以便对工作中的风险进行准确评估和有效管理。未定岗的员工通常缺乏这些必要的专业性和经验，因此不适合担任工作许可人。

二. 法律法规的支撑

• 虽然具体的法律法规可能未直接规定未定岗员工不能担任工作许可人，但《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规强调了安全生产的重要性和对从业人员的资格要求。从这些法律法规的精神出发，未定岗的员工由于其岗位的不确定性，不符合工作许可人的资格要求。

三. 实际案例的参考

• 在实际工作中，许多企业都会明确规定工作许可人的资格条件，包括明确的岗位职责、必要的专业知识和工作经验等。这些规定通常是基于对企业安全生产和质量的考虑，也是符合法律法规要求的。

综上所述，未定岗的员工由于其岗位的不确定性、缺乏专业性和经验，以及法律法规的间接要求，不能担任工作许可人。我的观点是，企业应确保工作许可人具备明确的岗位职责、必要的专业知识和工作经验，以保障工作的安全和质量。如有进一步需要，您可以继续咨询我。