针对您提出的“爷爷房子卖给孙女，写收据可以吗”的问题，我的回答如下：

结论：爷爷将房子卖给孙女，仅写收据是不够的，还需要办理正式的房屋买卖手续和过户登记。

分析说明：

1. 法律效力问题：收据只能作为双方存在交易意愿和交易行为的初步证明，但并不能替代正式的房屋买卖合同和过户登记。在法律上，房屋的所有权转移必须办理过户登记手续，否则即使双方签订了买卖合同并支付了款项，房屋的所有权仍然属于原所有人。

2. 风险与纠纷：如果仅写收据而未办理正式手续，未来可能会引发一系列的法律风险和纠纷。例如，爷爷去世后，其他继承人可能会对该房屋提出继承主张，导致孙女无法顺利取得房屋所有权；或者爷爷在生前将房屋再次出售或抵押给第三人，导致孙女的权益受到损害。

3. 建议与操作：为了确保交易的合法性和有效性，建议爷爷和孙女签订正式的房屋买卖合同，并前往房地产登记部门办理过户登记手续。在签订合同时，应明确约定房屋的价格、付款方式、交付时间、过户登记等条款，并确保双方的权利和义务得到充分保障。

综上所述，爷爷将房子卖给孙女时，仅写收据是不够的。为了保障双方的合法权益和避免未来的法律纠纷，建议按照法律程序办理正式的房屋买卖手续和过户登记。如果您在办理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。