针对您签的委托理财协议但受托人没理财转出的情况，以下是一些建议来帮助您处理这一问题：

一、明确合同性质与效力

首先，您需要确认委托理财合同的性质和效力。如果合同是双方自愿签订，且内容合法、有效，那么受托人未按照合同约定进行理财操作并返还理财款项，就构成了违约行为。

二、收集相关证据

为了追究受托人的违约责任，您需要收集以下相关证据：

1. 委托合同：这是证明双方委托关系的关键证据。
2. 资金转账记录：显示您已将资金转交给受托人，以及资金的流向和金额。
3. 沟通凭证：如聊天记录、邮件等，反映双方在理财过程中的交流情况，特别是关于受托人未履行理财义务的部分。

三、与受托人协商解决

在收集到足够证据后，您可以先尝试与受托人进行协商解决。通过沟通，了解受托人未能理财转出的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。

四、向法院提起诉讼

如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求受托人返还本金及相应的收益。在诉讼过程中，您需要提供上述收集的证据，以证明双方存在委托理财关系，以及受托人未履行返还义务的事实。法院会依据事实和法律进行判决。

五、申请强制执行

如果判决后受托人仍然不履行义务，您可以向法院申请强制执行程序，要求受托人履行判决。这一步是确保您的权益得到最终保障的重要手段。

六、注意诉讼时效

请特别注意诉讼时效问题。一般来说，诉讼时效为三年。您需要在三年内及时主张自己的权利，避免因超过时效而影响自身权益。

综上所述，处理委托理财协议中受托人未理财转出的问题，需要您明确合同性质与效力、收集相关证据、与受托人协商解决、向法院提起诉讼（如必要）、申请强制执行（如判决后受托人不履行），并注意诉讼时效。希望这些建议能对您有所帮助。