变更单不可以仅由甲方单方面出具。以下是详细分析：

一. 合同变更的原则

• 根据《中华人民共和国民法典》第五百四十三条，合同的变更应当基于双方当事人的协商一致。这一原则同样适用于劳动合同等合同关系，意味着任何合同内容的变更都需要双方共同同意。
• 在《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条中也有明确规定，用人单位与劳动者协商一致，才可以变更劳动合同约定的内容。

二. 变更单出具的合法性

• 变更单作为合同变更的一种书面形式，其出具应当体现双方协商一致的结果。
• 如果仅由甲方单方面出具变更单，而未经乙方同意，那么这样的变更单是不具有法律效力的。

三. 实际操作建议

• 在实际操作中，如果合同需要变更，双方应当进行充分的协商，并就变更内容达成一致。
• 变更达成一致后，应当由双方共同签署书面的变更单或变更协议，以确保变更的合法性和有效性。

我建议，在合同变更过程中，双方应当严格遵守法律法规的规定，确保变更的合法性和有效性。如果甲方单方面出具变更单，乙方有权拒绝接受，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。