在饭店喝酒后摔倒导致脑出血的赔偿问题，需根据具体情况分析饭店是否尽到安全保障义务，以及摔倒是否因饭店的过错导致，来确定赔偿责任。
一. 饭店是否尽到安全保障义务
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 分析：在此情况下，饭店作为经营场所，有义务确保环境安全，防止顾客在店内发生意外。如果饭店存在地面湿滑、照明不足、通道堵塞等安全隐患，且未采取必要措施防止或警示，导致顾客摔倒并脑出血，那么饭店应承担相应的赔偿责任。
二. 摔倒是否因饭店的过错导致
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 分析：如果顾客摔倒并脑出血是由于饭店的过错，如地面不平整、设施损坏未及时修复等，那么饭店应承担赔偿责任。但如果摔倒是由于顾客自身原因，如醉酒后失去平衡、走路不稳等，且饭店已尽到安全保障义务，那么饭店可能不承担或仅承担部分补充责任。
三. 赔偿范围
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条，经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。
综上所述，在饭店喝酒后摔倒导致脑出血的赔偿问题，需具体分析饭店是否尽到安全保障义务，以及摔倒是否因饭店的过错导致。如果饭店存在过错，应承担相应的赔偿责任，赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费等合理费用。如果摔倒主要是顾客自身原因，且饭店已尽到义务，那么饭店可能不承担或仅承担部分责任。我建议您先与饭店协商赔偿事宜，如协商不成，可考虑通过法律途径维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。