实习并非不能签三方协议，而是取决于具体的情况和实际需求。下面我将从法律角度进行分析：
一. 实习与三方协议的法律关系
- 实习的性质：实习通常是学生在校期间，为了获取实践经验、了解职业环境而到相关单位进行的一种学习活动。它不同于正式的劳动关系，但双方仍然可以基于平等、自愿的原则建立实习关系。
- 三方协议的定义：三方协议一般是指由学校、学生、实习单位三方共同签订的，用于明确各自在实习过程中的权利和义务的协议。这种协议在法律上并没有明确的禁止性规定，因此，只要其内容合法、有效，就可以签订。
二. 实习签三方协议的合法性
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第四百六十四条，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。实习三方协议作为合同的一种，只要满足合同的有效要件（行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗），就是合法的。
- 实际情况：在实际操作中，很多高校为了规范学生的实习行为，保护学生的合法权益，会要求学生与实习单位签订三方协议。这既是对学生实习行为的一种管理，也是对实习单位的一种约束。
三. 为什么有些情况下实习不签三方
- 简化流程：在某些情况下，实习单位可能出于简化流程、提高效率的考虑，不愿意签订三方协议。特别是当实习期限较短、工作内容相对简单时，双方可能更倾向于通过口头约定或简单的书面协议来明确实习事宜。
- 灵活性需求：有些实习岗位可能具有较大的灵活性，实习单位希望根据实习生的实际表现和工作需求来调整实习内容和期限。在这种情况下，签订固定的三方协议可能会限制双方的灵活性。
我的观点：实习是否可以签三方协议，主要取决于实习单位、学校和学生的实际需求以及法律规定。在符合法律规定的前提下，双方可以根据实际情况灵活选择是否签订三方协议。因此，说“实习不能签三方”是不准确的。如有进一步需要，您可以继续咨询我。