关于“不签三方是否算实习”的问题，这主要取决于实习的性质以及相关法律法规或学校规定的要求。

首先，我们需要明确实习的几种类型及其对应的协议要求：

1. 职业学校学生参加的岗位实习：

   • 根据《职业学校学生实习管理规定》等相关规定，职业学校、实习单位、学生三方必须签订实习协议，且该协议应以有关部门发布的实习协议示范文本为基础。
   • 若未按规定签订实习协议，则不得安排学生实习。因此，在这种情况下，不签三方协议则不被视为正式的实习。

2. 职业学校学生参加的认识实习：

   • 认识实习通常参照一般校外活动有关规定管理，且关于实习协议的签订并无强制性规定。
   • 在这种情况下，即使不签三方协议，也可能被视为实习，但具体还需根据学校的安排和规定来确定。

3. 普通本科高校组织大学生开展的集中实习：

   • 高校应与实习单位签订合作协议，并严格学校、实习单位、学生三方实习协议的签订，明确各自的权利义务和责任。
   • 若未按规定签订合作协议或实习协议，则可能不得安排学生实习。因此，在这种情况下，不签三方协议同样不被视为正式的实习。

4. 高校大学生自行选择单位分散实习：

   • 相关法律法规未强制规定实习期间必须签署实习协议。
   • 但鉴于实习生与实习单位之间通常被认定为劳务关系，双方权利义务关系受民事法律调整，以双方当事人意思自治为首要原则。
   • 因此，即使不签三方协议，也可能被视为实习，但建议签署实习协议以便发生争议时有据可依。

综合分析：

• 对于职业学校学生参加的岗位实习和普通本科高校组织大学生开展的集中实习，不签三方协议通常不被视为正式的实习，因为相关法律法规或学校规定明确要求签订实习协议。
• 对于职业学校学生参加的认识实习和高校大学生自行选择单位分散实习，不签三方协议可能仍被视为实习，但具体还需根据学校的安排、规定以及双方当事人的意思自治来确定。

建议：

• 无论实习类型如何，建议实习生与实习单位之间都签订实习协议，以明确双方的权利义务和责任，避免发生争议时无法维权。
• 实习生在签订实习协议前，应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。
• 若对实习协议或实习过程中的任何问题有疑问，可及时向学校或相关部门咨询并寻求帮助。