居民楼不准开饭店的法律依据主要来自于《中华人民共和国大气污染防治法》以及相关的法律法规。以下是详细的解释：
结论前置：居民楼内禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目，这是由《中华人民共和国大气污染防治法》等法律法规明确规定的。
法律依据及详细分析：
《中华人民共和国大气污染防治法》：
- 明确禁止：该法第八十一条明确规定，禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。这是为了保护居民的生活环境，防止油烟、异味、废气等污染对居民健康造成影响。
- 法律责任：对于违反这一规定的行为，该法第一百一十八条也规定了相应的法律责任，包括责令改正、罚款，甚至予以关闭等处罚措施。
其他相关法律法规：
- 除了《大气污染防治法》外，还可能涉及《环境噪声污染防治法》、《食品安全法》、《物业管理条例》以及《民法典》等法律法规。这些法规从噪声控制、食品安全、物业管理以及相邻关系等多个方面对居民楼内开饭店的行为进行了规范和限制。
实际操作中的注意事项：
- 咨询审批：在居民楼内开设饭店前，必须向当地环保、工商、卫生等部门咨询开设餐饮服务的具体要求和流程，并申请相关许可。如果建筑规划明确为居住性质且无商业经营条件，或者未配套设立专用烟道，那么改变房屋使用性质开设饭店可能违反规划规定，也无法获得相关许可。
- 征得同意：根据《民法典》的相关规定，将住宅改变为经营性用房需经有利害关系的业主一致同意。这意味着在居民楼内开设饭店需要征得可能受到影响的本栋楼及相邻楼居民的同意。
- 合规经营：即使获得了相关许可，饭店在经营过程中也必须严格遵守相关法律法规，确保不影响其他业主的正常生活。例如，必须安装合格的油烟净化设施并保持正常使用，防止油烟对周围居民生活环境造成污染；同时，也要控制噪声，避免对周围居民造成干扰。
综上所述，居民楼内禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目是由《中华人民共和国大气污染防治法》等法律法规明确规定的。在实际操作中，必须严格遵守相关法律法规和规定，确保经营活动的合法性和规范性。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。