一般情况下，做中字头的土石方工程不需要交保证金。具体分析如下：

1. 通常情况：在土方工程中，除非是一包中标后的企业在投标时标书里明确说明要交投标保证金，以作为企业中标后无法履行合同义务的违约补偿，否则一般不需要交保证金。建设部在相关文件中也已明确严禁发包单位自行组织，以任何形式任何名义向建设单位收取保证金。

2. 风险提醒：如果面对被要求缴纳数额巨大的保证金时，工程施工方一定要慎重考虑，在缴纳保证金之前对于工程的发包方进行必要的调查和了解，以防止诈骗。近年来，工程款保证金的相关诈骗案件较多，诈骗者逃脱后损失难以追回，许多施工方因此蒙受损失。

综上所述，做土石方工程时，除非有特殊情况（如一包中标且标书里明确说明），否则不需要交保证金。如果遇到要求交保证金的情况，请务必谨慎，并咨询专业律师（如我）以获取更具体的法律建议。