新生婴儿母亲不知婴儿父亲是谁，不能代替婴儿亲父签字送人收养，这样的行为是违法的。下面我将从法律角度详细解释这一点：

1. 收养关系的法律要求：

   • 根据《民法典》的相关规定，收养关系的成立必须满足一定的条件，包括收养人的资格、被收养人的条件以及收养程序的合法性。
   • 在婴儿的情况下，由于其无法表达自己的意愿，因此收养必须得到其法定代理人的同意。通常，这包括婴儿的父母或监护人。

2. 法定代理人的权限：

   • 法定代理人是指依法代理无民事行为能力人或限制民事行为能力人进行民事活动的人。
   • 在婴儿的情况下，其父母是天然的法定代理人。
   • 如果婴儿的母亲不知道婴儿的父亲是谁，那么她不能单独代表婴儿做出收养决定，因为她并不是婴儿唯一的法定代理人。

3. 收养程序的合法性：

   • 收养必须遵循法定的程序，包括签订收养协议、办理收养登记等。
   • 在这些程序中，需要收养人、被收养人（或其法定代理人）以及相关部门的参与和确认。
   • 如果婴儿的母亲单独签字送人收养，将违反收养程序的合法性要求。

4. 法律后果：

   • 如果婴儿的母亲未经婴儿父亲（如果已知）或其他法定代理人的同意，擅自将婴儿送人收养，这将构成违法行为。
   • 这样的行为可能导致收养关系无效，甚至可能引发法律纠纷和赔偿责任。

综上所述，新生婴儿母亲不知婴儿父亲是谁时，不能代替婴儿亲父签字送人收养。这样的行为不仅违反了收养关系的法律要求，也侵犯了婴儿及其可能存在的其他法定代理人的合法权益。如果你或你身边的人面临类似的情况，建议寻求专业的法律咨询和帮助，以确保行为的合法性和有效性。