投资人一起出资开公司并约定保本金，这一行为的合法性需根据具体情况分析。

1. 从合同法角度：

   • 《中华人民共和国民法典》第四百六十四条规定：“合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议”。投资人之间关于保本金的约定，实质上是双方在出资设立公司时，对投资风险及回报的一种约定。
   • 若该约定系双方真实意思表示，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方均具备相应的民事行为能力，则该约定合法有效。

2. 从公司法角度：

   • 《中华人民共和国公司法》第三条规定：“公司是企业法人，有独立的法人财产，享有法人财产权”。公司一旦成立，其财产即独立于股东，股东出资后即丧失对出资财产的所有权，转而享有股权。
   • 因此，投资人关于保本金的约定，不能直接约束公司。若公司出现亏损，除非有特别约定或法律另有规定，否则公司不承担向投资人返还本金的义务。

3. 从金融监管角度：

   • 若该约定涉及非法集资、诈骗等违法犯罪行为，或违反金融监管法规，则该约定无效，且可能面临法律制裁。

4. 实际操作中的风险：

   • 即使约定保本金，但在实际操作中，若公司因经营不善而破产，投资人可能面临无法收回本金的风险。
   • 此外，若约定保本金的方式涉及违反公司法、税法等法律法规，还可能引发其他法律风险。

综上所述，投资人一起出资开公司并约定保本金，其合法性需根据具体情况分析。建议投资人在设立公司前，充分了解相关法律法规，并咨询专业律师，以确保投资行为的合法性和安全性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。