您应首先向发放贷款的农村信用社咨询并申请退还利息。如果信用社未能解决问题，您可以进一步通过法律途径或相关监管部门进行维权。以下是对此问题的详细分析：

一. 向农村信用社咨询与申请

1. 沟通协商：首先，您应直接与发放贷款的农村信用社取得联系，明确表达您对于利息未退还的担忧，并询问具体的退还流程和所需材料。
2. 提交申请：根据信用社的要求，提交相应的申请材料和证明文件，如贷款合同、还款记录等，以支持您的退还利息请求。

二. 法律途径与监管部门维权

1. 寻求专业法律帮助：如果信用社未能积极响应您的退还利息请求，您可以考虑咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的法律途径。律师将能够为您提供专业的法律意见和解决方案。
2. 向监管部门投诉：您还可以向当地金融监管部门或消费者保护机构投诉。这些机构通常设有投诉热线或在线投诉平台，您可以通过这些渠道反映您的问题，并寻求他们的协助和调解。

三. 注意事项

1. 保留相关证据：在整个过程中，务必保留好所有与贷款和还款相关的证据材料，以便在需要时提供证明。
2. 了解合同条款：回顾您的贷款合同，了解其中关于利息退还的具体条款和条件，以便在沟通协商时有据可依。

我的观点是，面对农村信用社创业贷款利息未退还的问题，您应首先通过沟通协商的方式尝试解决。如果无法达成一致，您可以考虑通过法律途径或相关监管部门进行维权。在整个过程中，保持冷静和理性至关重要，同时确保您的权益得到充分保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。