当发现顾客付钱少时，可以采取以下步骤来追回款项：
一、确定少付金额性质并尝试友好沟通
首先，要明确这笔少付金额的性质。如果是在买卖合同或其他交易场景中，顾客少付的款项属于未足额支付的价款，那么这种行为可能构成违约。
在确认少付金额后，建议首先尝试与顾客进行友好沟通。以平和的态度提醒顾客他们可能少付了款项，并询问是否可以通过协商来解决问题。这种方式不仅给了顾客一个台阶下，也有助于维护双方的关系，避免不必要的冲突。
二、收集证据
如果友好沟通没有效果，那么就需要开始收集相关证据来支持你的主张。这些证据可以包括交易记录、提供商品或服务的凭证、双方的聊天记录等。确保你收集的证据足够充分，能够清晰地证明交易事实以及顾客少付金额的情况。
三、采取进一步行动
向消费者协会等相关组织投诉：如果少付金额较小，你可以考虑向消费者协会或其他相关组织投诉。这些组织通常会提供协助，帮助你与顾客进行协商，以解决问题。
法律途径：如果少付金额较大，或者通过其他途径无法解决问题，你可以考虑依据《民法典》等相关法律规定，向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的主张，并要求顾客支付剩余款项以及可能产生的逾期利息等损失。
四、注意事项
保持冷静和理智：在整个过程中，务必保持冷静和理智。不要采取过激的行为或言辞，以免激化矛盾。
尊重客户：尽管顾客可能少付了款项，但他们仍然是你的客户。在追回款项的过程中，要尊重客户的权益和感受。
遵守法律法规：在采取任何行动之前，都要确保你的行为符合法律法规的要求。不要采取违法或不当的手段来追回款项。
综上所述，当发现顾客付钱少时，应先尝试友好沟通；如果沟通无果，再收集证据并采取进一步的行动。在整个过程中，要保持冷静和理智，尊重客户并遵守法律法规。