离职员工告个体户并不一定能赢。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律原则与事实依据：

   • 在劳动工伤（劳动仲裁）案件中，胜负并非由身份（如离职员工或个体户）决定，而是基于具体的法律原则和事实依据。
   • 离职员工需要提供充分的证据来证明其主张，如劳动合同、工资支付记录、工伤认定决定书等。
   • 个体户作为用人单位，也有权提供反驳证据，如员工违规操作、已支付工资或补偿等证明。

2. 法律程序与裁决：

   • 劳动仲裁或诉讼是一个复杂的法律程序，涉及证据提交、质证、辩论等多个环节。
   • 裁决结果由仲裁机构或法院根据双方提供的证据和法律规定作出，具有法律效力。
   • 因此，离职员工告个体户的胜负结果，取决于双方提供的证据和法律依据，以及仲裁机构或法院的裁决。

3. 可能的影响因素：

   • 案件的具体事实情况，如工伤的发生原因、责任归属等。
   • 双方当事人的证据收集和提交能力，以及法律知识的掌握程度。
   • 仲裁机构或法院的裁决标准和倾向性，可能因地区、时间等因素而有所不同。

综上所述，离职员工告个体户的胜负结果并非确定无疑，而是受到多种因素的影响。因此，在涉及劳动工伤（劳动仲裁）案件时，建议双方当事人都应寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到有效维护。如果你有相关法律问题，可以直接向我咨询。