针对您提出的“个体户公司的员工起诉个人还是公司”这一问题，首先需要明确的是，个体户在法律上通常被视为个人经营，并不具备公司法人的独立地位，但这里我们假设您所指的“个体户公司”实际上是指以个体工商户形式经营但可能存在雇佣关系的经营实体。接下来，我将从不同角度分析员工在起诉时可能的选择及法律依据。

1. 起诉个体工商户经营者（个人）：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》及相关规定，个体工商户在民事活动中以个人名义进行，其债务由个人财产承担。因此，如果员工与个体工商户之间存在劳动纠纷或合同纠纷，且纠纷直接与个体工商户的经营者（即个人）相关，员工有权直接起诉该经营者。
   • 适用情况：当纠纷主要涉及个体工商户经营者的个人行为，如未按时支付工资、违反劳动合同约定等，且这些行为直接损害了员工的权益时，员工应选择起诉个体工商户的经营者。

2. 起诉个体工商户（若视为经营实体）：

   • 特殊情况说明：虽然个体工商户在法律上不具有公司法人的独立地位，但在某些情况下，如个体工商户以特定名称进行经营活动，并可能被视为一个相对独立的经营实体时，员工在起诉时可能会考虑将个体工商户本身列为被告。然而，这种做法在法律上可能存在争议，因为个体工商户并非独立的法律主体。
   • 实际操作建议：在大多数情况下，员工更倾向于起诉个体工商户的经营者而非个体工商户本身。但如果个体工商户有注册名称，且员工认为将个体工商户列为被告更有利于维护自身权益（例如，为了执行判决时能够查封个体工商户的经营资产），员工可以在起诉时同时列明个体工商户的名称和经营者的姓名。但需注意，法院最终可能会根据案件具体情况和法律规定，确定真正的责任承担者。

3. 综合考虑与建议：

   • 明确纠纷性质：员工在起诉前应首先明确纠纷的性质和原因，判断纠纷是与个体工商户的经营者个人相关，还是与个体工商户的经营活动相关。
   • 收集证据：无论选择起诉个人还是个体工商户（或两者同时），员工都应收集充分的证据来支持自己的主张，如劳动合同、工资支付记录、工作记录等。
   • 咨询专业律师：由于个体工商户在法律上的特殊地位以及劳动纠纷的复杂性，建议员工在起诉前咨询专业律师，以获取更准确的法律建议和指导。

综上所述，员工在起诉个体户公司的员工纠纷时，应根据纠纷的具体性质和原因，选择起诉个体工商户的经营者个人或同时列明个体工商户的名称和经营者的姓名。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。