当饭店里有人打架时，作为老板或工作人员，应当迅速、有序地采取以下措施来处理这一突发事件：
一、立即制止与报警
及时制止：
- 第一时间赶到现场，大声表明身份并严肃劝阻打架行为，例如说：“我是这里的老板，请大家冷静！”以避免事态进一步恶化。
- 在确保自身安全的前提下，尝试将打架双方物理隔离，防止冲突升级。
立即报警：
- 拨打110报警电话，清晰准确地向警方说明事发地点、打架人数、是否有人受伤以及是否有持械等关键信息。
- 安排人员在饭店门口迎接警察，引导其迅速到达现场。
二、保障顾客与员工安全
疏散围观群众：
- 组织工作人员迅速疏散围观的其他顾客和员工，引导他们前往安全区域，避免无辜人员受到伤害。
检查与处理伤情：
- 仔细查看现场是否有人员受伤，对受伤者提供必要的急救措施，如止血、包扎等。
- 对于伤势较重的人员，应立即拨打120急救电话，并尽量保持其稳定状态等待救援。
保护现场证据：
- 在不影响安全的前提下，尽量保留打架现场的原貌，不要破坏或移动重要证据。
- 可以使用手机或监控设备拍摄现场照片或视频，记录打架者的外貌特征、打架过程及物品损坏情况等。
三、协助警方调查
详细描述事件：
- 向到达现场的警方如实陈述所见所闻，包括打架的起因、过程、涉事人员的特征以及是否有目击者等。
提供监控录像等证据：
- 如果店内安装有监控系统，应积极配合警方调取相关录像资料，作为案件调查的重要依据。
持续配合：
- 在警方后续的调查过程中，继续提供所需的信息和协助，确保案件能够顺利处理。
四、维护饭店秩序与善后处理
安抚其他顾客：
- 对受到惊吓的其他顾客进行安抚，表达歉意并说明会尽快处理好此事，尽量减少对他们用餐的影响。
- 根据实际情况，合理处理顾客的退款或赔偿要求，维护饭店的声誉和顾客关系。
清理现场：
- 在打架事件结束且警察处理完现场后，及时组织人员清理饭店内的打斗痕迹和损坏物品，恢复饭店的正常营业秩序。
评估损失与索赔：
- 对饭店因打架事件造成的损失进行评估，并保留好相关证据。
- 如果打架者的行为构成犯罪或需要承担民事赔偿责任，可通过法律途径维护饭店的合法权益，进行索赔。
五、加强安全防范与管理
增加安保力量：
- 根据实际需要，增加安保人员数量并提高安保水平，确保饭店的安全防范能力得到加强。
- 定期对安保人员进行培训和演练，提高他们应对突发事件的能力。
员工培训：
- 加强对员工的培训和教育，提高他们的法律意识、安全意识和应对突发事件的能力。
- 教导员工在遇到类似情况时如何迅速、有效地采取行动。
完善监控系统：
- 检查并完善店内的监控系统，确保无死角覆盖，为未来的安全管理提供有力支持。
- 定期对监控系统进行维护和升级，确保其正常运行和清晰度。
综上所述，当饭店里有人打架时，老板或工作人员应保持冷静、果断处理，并采取有效措施制止打斗、保障安全、协助警方调查并进行善后处理。同时，也应加强店内的安全防范和管理，确保类似事件不再发生。