当服务员被打巴掌时，应当立即采取一系列措施来保护自己并寻求法律救助。以下是我为你提供的详细建议：

1. 立即制止暴力行为：

   • 在场的其他人应迅速上前阻止打人者继续施暴，确保服务员的人身安全。

2. 及时报警：

   • 拨打当地的报警电话，如110，向警方详细描述事件发生的时间、地点、打人者的特征等，配合警方进行调查和处理。

3. 保护现场：

   • 在警方到达之前，尽量保持现场的原状，不要随意移动或破坏与事件相关的物品，以便警方后续取证。

4. 安抚服务员并寻求医疗救助：

   • 对被打的服务员进行安抚，了解其身体状况和受伤情况。
   • 如有必要，协助其前往医院进行检查和治疗，并保留好相关的医疗凭证。

5. 配合警方调查：

   • 服务员及其他在场人员应如实向警方陈述事件的经过和细节，提供准确的信息，以协助警方查明事实真相。

6. 寻求法律救助与民事赔偿：

   • 服务员在身体恢复后，可以通过法律途径向打人者要求民事赔偿。
   • 赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、住院伙食补助费、营养费、交通费、伤残赔偿金、精神损害抚慰金等。
   • 如果构成轻伤或轻伤以上，打人者就涉嫌故意伤害罪，依法应被追究刑事责任。此时，服务员可以提起刑事附带民事诉讼要求赔偿。

综上所述，服务员在被打巴掌后，应首先确保自身安全，及时报警并保护现场，随后寻求医疗救助并配合警方调查。在身体恢复后，可以通过法律途径寻求民事赔偿，以维护自己的合法权益。如果你在此过程中有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。