夫妻一方借钱不还，若该债务属于夫妻共同债务，则可以起诉夫妻双方；若该债务属于个人债务，则只能起诉借款的一方。
详细分析如下：
夫妻共同债务的认定：
- 夫妻双方共同签名或事后追认的债务。
- 夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，如购买家庭生活用品、支付子女教育费用等。
- 超出家庭日常生活需要但用于夫妻共同生活、共同生产经营或基于双方共同意思表示的债务，如共同投资生意、经营店铺等。
个人债务的认定：
- 夫妻一方以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，且债权人无法证明该债务用于夫妻共同生活或生产经营，如个人奢侈消费、赌博等。
- 夫妻双方有明确约定，婚姻关系存续期间各自所得的财产归各自所有，且债权人知道该约定，债务确实由一方单独承担。
起诉的条件和程序：
- 提供证据：债权人需提供借据、收据、欠条等债权凭证，以及其他能够证明借贷法律关系存在的证据。
- 提交起诉状：向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，并提交起诉状和相关证据材料。
- 法院审理：法院将对案件进行审理，根据事实和法律规定作出判决。
特殊情况说明：
- 诉讼时效：债权人需注意诉讼时效问题，一般为三年，从知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。特殊情况下，诉讼时效可能延长或中断。
- 个人债务的例外：若债务被明确约定为个人债务或符合个人债务的其他条件，则不能起诉夫妻双方。
综上所述，在夫妻一方借钱不还的情况下，债权人应首先判断该债务是否属于夫妻共同债务，并据此决定是否起诉夫妻双方。在起诉前，债权人应仔细评估债务性质并收集相关证据以支持其主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。