当外包工人在酒店工作中发生工伤时，赔偿责任的划分和具体的赔偿流程是需要明确关注的两个核心点。以下是对这一问题的详细解答：
一、赔偿责任的划分
发包单位的责任：
- 如果酒店（作为发包单位）在明知或应知承接发包业务的单位（如外包公司）缺乏相应资质或安全生产条件的情况下，仍然选择与其合作，那么酒店需要与用人单位（外包公司）一起承担连带赔偿责任。
用人单位的责任：
- 用人单位（外包公司）作为工人的直接雇主，在工人发生工伤时，应承担主要的赔偿责任。
二、具体的赔偿项目与标准
医疗费用：
- 医疗费用应根据实际诊疗花费进行计算，并全额赔偿给受伤工人。
停工留薪期工资：
- 工人因工伤需要暂停工作接受治疗的，停工留薪期内，用人单位应按照工人原来的工资福利待遇发放工资。
一次性伤残补助金：
- 根据工人的伤残等级，用人单位应支付一次性伤残补助金，具体标准依照当地工伤保险规定执行。
一次性工伤医疗补助金：
- 用于补偿工人因工伤所需的医疗费用，具体金额也根据当地工伤保险规定确定。
一次性伤残就业补助金：
- 对于因工伤导致就业能力下降的工人，用人单位应支付一次性伤残就业补助金，以帮助其重新就业。
三、工伤认定与赔偿流程
工伤认定：
- 用人单位应在事故发生之日起30天内向当地社会保险行政部门申请工伤认定。
- 如果用人单位未按时申请，工人或其近亲属可以在一年内自行申请工伤认定。
劳动能力鉴定：
- 工伤认定后，工人需要进行劳动能力鉴定，以明确伤残等级。
协商赔偿：
- 根据伤残等级和当地规定，用人单位与工人或其近亲属协商赔偿金额。
申请劳动仲裁：
- 如果协商不成，工人或其近亲属可以申请劳动仲裁，通过法律途径解决赔偿争议。
综上所述，对于酒店外包工人的工伤赔偿问题，需要明确赔偿责任的划分，了解具体的赔偿项目与标准，并按照规定的流程进行工伤认定、劳动能力鉴定和赔偿协商。如果协商不成，还可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。