当合同写的和说的不一样时，不能简单地判断其是否可信任，而需要根据具体情况进行分析和处理。
一. 分析合同与口头约定的效力
书面合同的效力：根据《合同法》的相关规定，当事人订立合同可以采用书面形式。书面合同通常具有较高的证明效力，因为它提供了明确、稳定的合同条款，是双方合意的重要体现。
口头约定的效力：口头协议在满足特定条件时也具有法律效力，即双方有主体资格，合同内容真实，且未被法律或行政法规规定必须书面。然而，口头协议在纠纷中可能难以举证，因此建议在涉及重要权益时采用书面合同。
两者不一致时的处理：当合同写的和说的不一样时，首先需要查看口头约定是否有佐证，如录音资料、证人证言等。如果口头约定有充分证据支持，并且与书面合同相悖，那么需要比照多种因素，如双方的真实意图、商业操作规范等，作出公平合理的判断。
二. 处理建议
尝试磋商：我建议双方首先进行磋商，尝试达成一份补充协议，以明确双方在这个问题上的权利和义务。这有助于避免后续的纠纷和争议。
收集证据：如果磋商无果，那么需要收集能证明口头约定的相关证据。这些证据可能包括聊天记录、通话录音、在场证人等。证据的充分性对于后续的法律程序至关重要。
法律途径解决：如果双方无法达成共识，可以通过法律途径解决争议。在这种情况下，法院将会根据具体的证据材料和现行的法律法规来做出公正的裁决。
综上所述，当合同写的和说的不一样时，不能盲目信任或否定其中任何一方。而是需要根据具体情况进行分析和处理，包括查看口头约定的佐证、磋商达成补充协议、收集证据以及通过法律途径解决争议等。如有进一步需要，您可以继续咨询我。