应届毕业生进入央企通常是先实习，待毕业后签订正式劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一. 实习与劳动合同的法律性质
实习合同：在毕业前，由于尚未取得毕业证书，学生无法与用人单位签订正式的劳动合同。此时，如果进入央企实习，双方通常会签订实习协议。实习协议是双方自愿达成的，用于明确实习期间的权利义务，如实习时间、实习内容、实习报酬等。实习协议并不等同于劳动合同，不受劳动法的全面保护，但双方仍应遵守协议中的约定。
劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，一旦毕业生取得毕业证书并正式入职央企，双方应签订正式的劳动合同。劳动合同是确立双方劳动关系、明确权利义务的法律文件，受劳动法的全面保护。
二. 央企招聘应届毕业生的常见流程
招聘与录用：央企在招聘应届毕业生时，通常会通过校园招聘、网上招聘等方式发布招聘信息。经过简历筛选、笔试、面试等环节后，央企会向符合要求的毕业生发放录用通知（offer）。
签订三方协议：在正式签订劳动合同前，央企、学校与毕业生三方通常会签订一份就业协议书（简称“三方协议”）。三方协议是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式，不等同于劳动合同。但它可以作为毕业生与用人单位之间建立劳动关系的预约定，对双方具有一定的约束力。
实习与毕业：在签订三方协议后，毕业生可以选择在毕业前进入央企实习。实习期间，双方按照实习协议的约定履行义务。待毕业生正式毕业后，双方再签订正式的劳动合同。
三. 风险与建议
实习转正风险：需要注意的是，实习并不等于正式就业。即使毕业生在实习期间表现优秀，央企也有权根据自身的经营状况和实际需求决定是否与其签订正式的劳动合同。因此，毕业生在实习期间应努力提升自己的专业能力和综合素质，以增加转正的机会。
合同签订建议：为了避免不必要的纠纷和风险，我建议毕业生在签订任何协议或合同时都应仔细阅读条款内容，确保自己的权益得到保障。特别是签订劳动合同时，应关注合同期限、工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等关键条款。
总结：应届毕业生进入央企时，通常是先签订实习协议进行实习，待毕业后再签订正式的劳动合同。在实习期间，毕业生应努力提升自己的能力以增加转正的机会；同时，在签订任何协议或合同时都应仔细阅读条款内容，确保自己的权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。