工程服务类材料和人工分别开具是否需要三方比价，取决于具体的合同金额和项目性质。以下是对这一问题的详细分析：
一. 合同金额标准
材料采购：
- 根据《工程建设项目招标范围和规模标准规定》及相关法律实践，如果材料采购的预估合同金额超过100万元人民币，通常需要进行招标，而三方比价可以作为招标前的一种采购模式，用于初步筛选供应商。
人工服务：
- 对于服务类项目，包括工程服务中的人工部分，如果预估合同金额超过50万元人民币，同样可能需要进行招标或采用其他规范的采购方式。三方比价在此情况下也可以作为一种辅助手段。
二. 项目性质与采购方式
- 无论是材料采购还是人工服务，如果项目性质特殊或达到法定招标标准，应严格按照《中华人民共和国招标投标法》及其实施条例等法律法规进行招标，而三方比价不能替代招投标程序。
- 对于未达到招标标准的项目，采购方可以根据自身内控制度和管理需求，灵活选择采购方式，包括三方比价。但需要注意的是，三方比价不是法定的采购方式，其执行应依据采购人依法制定的内控制度。
三. 三方比价的适用性与限制
- 适用性：三方比价有助于采购方了解市场价格，选择性价比高的供应商。在工程服务类项目中，如果分包内容明确、标准统一，且市场上有多家符合要求的供应商，那么询比价理论上是可以应用的。
- 限制条件：
- 分包内容必须明确、具体，以便供应商准确报价。
- 市场上必须有足够数量的合格供应商供选择，以确保询比价的竞争性和有效性。
- 询比价过程必须公开、透明，遵循公平、公正、诚实信用的原则。
我的观点：对于工程服务类材料和人工分别开具是否需要三方比价，应首先根据合同金额和项目性质判断是否需要进行招标。在未达到招标标准的情况下，采购方可以根据自身需求选择是否采用三方比价作为采购方式。但无论如何，采购过程都应遵循相关法律法规和内控制度，确保采购活动的合法性和合规性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。